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據廣州日報2005年11月3日報道，目前廣州平均日產生活垃圾約7000t，其中50％～60％是餐廚垃圾。餐廚垃圾亦稱為易腐性垃圾，主要以淀粉、食物纖維、動物脂肪等有機物為主要成分，具有含水率高，油脂、鹽分含量高，易發酵發臭等特點。據了解，目前廣州大部分易腐性垃圾是不經任何分類處理，直接同城市的生活垃圾運到垃圾填埋場或垃圾焚燒廠，導致了城市的生活垃圾在收集和運輸的過程中發生垃圾水漏灑街道，污染周圍環境，影響市容等系列問題，易腐性垃圾的含水量高甚至影響了垃圾焚燒發電的發電率，對垃圾焚燒廠產生很大的影響。易腐性垃圾處理成為城市生活垃圾處理的重要方面。
1調查目的
調查主要針對城市生活垃圾中易腐性有機垃圾主要來源于餐飲垃圾、居民廚余垃圾和菜市場的特點，綜合了解廣州市易腐性有機垃圾在各類主體中的的產量和處理情況，以提出城市處理易腐性垃圾的幾點建議。
2調查對象
本項研究將調查鎖定為廣州市海珠區、天河區、越秀區、白云區、荔灣區的某居民生活小區、大學城某學校飯堂、天河區酒店A、B、C、天河區某菜市場、越秀區某菜市場。調查對象具體為居民區的居民，飯堂負責人、職工，酒店負責人、職工，菜市場負責人、各攤位負責人。關于廣州市生活垃圾分類的調查，則在每個區隨機選10戶左右居民住宅，即共51戶居民住宅作為采樣點，另外以上提到的飯堂、酒店和菜市場也作為采樣點。
3調查內容
廣州市易腐性垃圾現狀調查的主要內容有：調查居民家庭倒垃圾的頻率、每天處理的垃圾主要成分、每天處理的垃圾重量、在處理的垃圾量中易腐性垃圾（即廚余垃圾）的重量、每天處理的垃圾主要成分、以及居民對于廚余垃圾（即易腐性垃圾）經攪碎后隨下水道流入水體中這一處理方法的看法；調查各個飯堂、酒店菜市場的客流量、垃圾產量、易腐性垃圾的重量以及垃圾處理方法。
4調查方法
本項研究針對不同的調查對象和調查內容采用不同調查方法，本次調查主要是以發放問卷、訪談調查和采樣分析三種形式結合進行。（1）發放問卷時，調查員進行講解，由被調查人個人現場填寫或調查員根據被調查人回答填寫問卷；或委托輔助調查員將問卷發放給到被調查人，在規定時間內自行填寫，然后收回進行統計分析，此種方式主要針對居民。（2）訪談調查，即由調查員與被調查人直接對話，由調查員根據被調查人的回答進行現場記錄，這種調查模式針對飯堂負責人、職工，酒店的負責人、職工，菜市場負責人、各攤位負責人。（3）采樣分析，即直接從各采樣點采一定量樣品，采樣過程中均將采得的樣品封好帶回實驗室進行分揀，將易腐性垃圾密封4℃冷藏保存。
5調查結果與分析
5.1廣州市易腐性垃圾產生情況的調查與分析
5.1.1居民住宅區易腐性垃圾產生情況的調查結果與分析
本次調查主要以發放問卷和訪談調查的形式進行，共發出調查問卷500份，回收了338份，其中30份問卷作廢，有效問卷共308份，回收率達61.6％0在做問卷調查的過程中，調查人員也隨機抽取了51戶居民的生活垃圾進行了稱重和分揀分析，其中荔灣區10戶，居民共33人；越秀區9戶，居民共32人；白云區10戶，居民共28人；天河區12戶，居民共34人；海珠區10戶，居民共31人，即共51戶居民住宅，158位居民作為采樣對象。垃圾總產量為32.7kg，人均0.207kg/d。
調查對象遍布廣州市的天河區、越秀區、海珠區、自云區、荔灣區，除荔灣區的調查對象較少外，其他四個區的調查對象所占的比例都較均勻。在被調查對象中，男性占40.3％，女性占59.7％，男女比例較為均衡，而且每一個年齡階段均有涉及，而且所占比例較為平均，由此表明此次調查對象的選擇具有一定的廣泛性以及數據的可靠性和合理性。而且根據調查結果統計，家庭成員人數是3或4人的占大部分。
由表2調查結果分析得：調查對象在家吃飯的次數從5～15次不等，分布較均勻。居民在家里吃飯的次數跟居民家庭每天倒垃圾頻率和垃圾的產量有關，一般每星期在家中吃飯的次數較多，產生的垃圾也較多，倒垃圾的次數也較頻繁，經統計得知每天倒一次垃圾的居民大部分，垃圾日產量2～4斤的占達到61.0％。垃圾主要成分中調查結果中，易腐性垃圾＞紙類＞塑料垃圾＞副食品＞其他，易腐性垃圾的含量相對較多，主要成分也以剩飯剩菜和副食品為主，表明該區居民生活垃圾中，主要易腐性垃圾所占的含量也較大，是生活垃圾中的組要成分和固定組分。雖然每個家庭產生的易腐性垃圾量較少，但廣州市人口密度大，居民分布廣，生活垃圾中易腐性垃圾的總產量大。政府有關環保、環衛部門應重視城市生活垃圾中的易腐性垃圾的處理，加強家庭易腐性垃圾的有效管理，增強居民的環保意識，杜絕亂扔亂堆現象，減少生活垃圾對城市環境造成的壓力，防止易腐性垃圾對城市環境造成污染和破壞。經過對比，易腐性垃圾所占比例還與該區經濟狀況有直接聯系，體現出該區居民的生活和飲食習慣。
對于廚余垃圾（即易腐性垃圾）經攪碎后隨下水道流入水體中這一處理方法，調查結果中有19.5％的人持贊成觀點，有48.7％的人不贊成，有31.8％的人對這種技術不了解，認為隨便都行。居民普遍認為在所住民居中運用這項方法是不太可行的，認為可以在新建住宅區或餐飲業運用這個項目。從這些數據表明，可能是居民對這種做法的了解并不深入，公民的環保意識還有待進一步提高；易腐性垃圾從攪拌倒流入水庫的過程的簡單化操作是本項目今后的一個研究方向。希望通過本項目的研究，使居民產生易腐性垃圾的處理更加方便、衛生、科學。
5.1.2學校飯堂易腐性垃圾產生情況的調查結果與分析
根據相關資料統計，廣州市僅37所普通高校就有100多個食堂。本次實驗學校飯堂的調查對象主要為大學城某學校的飯堂1和飯堂2。根據調查結果可知，飯堂1的客流量大約5500人次／天（該數據飯堂根據消費卡刷的次數來統計得到），產生的垃圾量約1000kg/d，飯堂2的客流量比較多，約6000人次／天（該數據飯堂根據消費卡刷的次數來統計得到），產生的垃圾約1500kg/d，兩個飯堂產生的垃圾主要是易腐性垃圾。經了解這兩個飯堂處理的垃圾方法主要由校外相關企業經處理用作飼料，剩余的垃圾統一由物業公司統一集中，經大學城垃圾中轉站運到番禺垃圾回收處，最終運到垃圾填埋場。
綜合該大學飯堂1和飯堂2的調查結果可得，兩個飯堂的總客流量約11500人次／天（該數據飯堂根據消費卡刷的次數來統計得到），垃圾日產總量為2500kg/d，計算得出人均垃圾日產量0.217kg/（人?d）。
5.1.3酒店易腐性垃圾產生情況的調查結果
據資料，目前廣州市區約有餐飲網點26486家，包括了192家星級賓館里的餐飲店。其中有規模的餐館約有10600家，其余為西餐廳、茶餐廳、快餐店、小食檔等。本次調查酒店的對象主要為廣州市天河區某三個酒店，分別為酒店A，酒店B和酒店C。根據調查結果分析得出，酒店A餐位數為500，酒店客流量為1000人次／天，垃圾日產量約為100kg；酒店B餐位數為300，酒店客流量約為500人次／天，垃圾日產量約為70kg；酒店C餐位數為70，酒店客流量約為230人次／天，垃圾日產量約為40kg.其中各酒店垃圾都是經過集中堆放后由專門公司當天收集后運走處理。綜合三家酒店的調查結果可得，這三家酒店的總餐位數為870，總人流量1730人/d，垃圾日產量210kg/d，人均垃圾日產量0.24kg/（餐位.d）（以餐位數計），人均垃圾日產量0.12kg/（人?d）（以人流量計）。
5.1.4菜市場易腐性垃圾產生情況的調查結果與分析
廣州市的菜市場也是易腐性垃圾產生源之一，本次實驗菜市場的調查對象主要是天河區某菜市場和越秀區某菜市場。據現場調查統計所得的結果可知，天河區某菜市場攤位數為76（共中肉類為7，菜類為39，水果類為15，海鮮類為6，其他為9），菜市場平均日產垃圾量為約1000kg，每天垃圾集中運送到附近垃圾集中場，再運送出去集中處理；越秀區某菜市場攤位數為72（其中肉類為14，菜類為25，水果類為3，海鮮類為12，其他為18），菜市場平均日產垃圾量約為800kg，每天垃圾直接運到附近垃圾中轉站。兩個菜市場垃圾主要成分為菜和爛水果等易腐性物質。經統計，兩個調查對象攤位數共148個，垃圾日產量1800kg/d，均垃圾產量12.2kg/（d?攤）。
5.2廣州市城市生活垃圾分類
考慮到易腐性垃圾易腐爛的性質，若到城市的垃圾中轉站采樣則里面的易腐性垃圾的成分將導致成分變質，因此，本次實驗主要以居民區、酒店、飯堂和菜市場這四類產生易腐性垃圾的場所為主體，對5月份期間產生的垃圾進行了采樣，測定各類垃圾成分構成情況。
本次實驗將取回來的垃圾樣品，按常規分類方法分易腐性垃圾、塑料和橡膠、灰渣、紙、布、金屬、玻璃、木以及共他等九大類進行分揀稱重，并計算出廣州市居民區、酒店、飯堂和菜市場中垃圾各成份所占比重，其結果匯于表3中。
由表3可知，廣州市居民區、酒店、學校飯堂和菜市場生活垃圾成分構成中，易腐性垃圾所占比例均為最大，含量大于60％，并遠遠高于非易腐性垃圾含量。對各采樣點的各類垃圾成分構成進行平均，得出：易腐性垃圾＞其他＞塑料和橡膠＞紙＞玻璃＞灰渣＞布＞玻璃＝木。易腐性垃圾主要以淀粉類、食物纖維類、動物脂肪類等有機物質為主要成份，易腐性垃圾含量：酒店＞菜市場＞學校飯堂＞住宅區。其中酒店的易腐性垃圾含量最高，占總垃圾量的81.18％；其次為菜市場，占總垃圾量的71.97％；再次為學校飯堂，占71.15％；最后是居民區的易腐性垃圾，僅占居民垃圾總量的64.47％。這主要是因為酒店、飯堂為餐飲業，易腐性垃圾成分為烹飪過程中揀出來的爛菜葉、爛水果、果皮等及用餐后的剩菜剩飯等物質；菜市場出售產品都為新鮮菜、肉、水果等食品，垃圾成分較簡單，主要為經營者丟棄的爛菜、爛水果和各種果皮，肉類垃圾量較少，易腐性垃圾所占比重大；而由于住宅區居民日常生活的需要，生活垃圾成分較復雜，其中除含有廚房產生的易腐性垃圾，比如各種剩菜剩飯、爛菜爛果等，還有塑料和橡膠、紙等成分的含量也較高。居民和餐飲業基本普及使用燃氣加熱，因此灰渣產量較少。 廣州市生活垃圾中易腐性垃圾主要來自居民家庭廚余垃圾、各種規模餐飲業的餐廚垃圾以及各機關團體單位飯堂產生的餐廚垃圾，易腐性垃圾的含量為垃圾總產量的60％～85％之間。針對易腐性垃圾產量大，分布廣泛，容易發酵腐化，容易發出惡臭，對城市環境造成空氣和水體污染等特點，應對于易腐性垃圾的處理予以高度的重視。對于易腐性垃圾處理措施建議如下：
（1）加強監督管理易腐性垃圾處置的力度。充分發揮政府職能，加強有關法律法規的制定和完善，進一步深入對易腐性垃圾進行研究，由各級環保局、環衛局等部門確實貫徹落實，加大力度規范和管理易腐性垃圾的排放、收集、運輸和處置流程，發揮群眾監督的強大作用，以提高各排放主體合理科學排放的自覺性和主動性，增強廣大市民的環保意識。確實執行排污申報登記制度，落實排污責任制度，及時追蹤各排放主體的排污情況，嚴懲各種違規排放行為，建立管理監督體系，從而實現政府以及相關部門對城市易腐性垃圾的有效管理。
（2）落實易腐性垃圾處置措施。廣州市易腐性垃圾產量大，排放主體規模大小不一，對于易腐性垃圾處置措施可以采用多樣化相結合，以達到有效控制易腐性垃圾對城市造成污染的目標。對于沒能承擔自行處理的排放主體，可實行收費統一進行收集處理；對于能夠實行自行處理的排放主體，對其處理過程和處理效果進行監督管理，將大大減少垃圾收集運輸成本，提高易腐性垃圾的處理效率。
針對廣州餐飲業繁榮，易腐性垃圾產量大的具體實際，可建立專門的易腐性垃圾處理廠，根據易腐性垃圾的特點，采用有效的設備和措施，及時快速將易腐性垃圾收集、運輸和處理，避免因堆積而對城市環境造成嚴重影響。加強對垃圾密封收集和運輸措施的研究，以防在此過程中對城市造成二次污染。
易腐性垃圾直接在垃圾發生主體中直接處理掉，如可采用經粉碎機粉碎后直接排入水體，則廣州市的生活垃圾的處理量可以大大減少60％～80％，對于處理成本和填埋占地的問題也可以得到很好的解決，又可防止由于易腐性垃圾的腐變造成的空氣和污水對市民生活環境的污染和人體健康的危害。另外，可有效控制養豬戶采用餐廚垃圾作為飼料以及有些餐飲業利用廢棄油脂進行經營的行為。
參考文獻略
